Menu en 2 ou 3 services à la carte

Venez savourer un raffiné menu en 2 ou 3 services à la carte à La Sucrerie, l'un des restaurants du Van der Valk hôtel à Waterloo. Le chef vous laisse le libre choix sur ses compositions pour un dîner d'exception. La réputation de cet établissement n'est plus à faire, vous aurez la garantie d'un moment parfait ! Commencez, par exemple, par un melon jambon serrano revisité puis poursuivez avec une tagliata de bœuf ! Vous souhaitez compléter ce moment gustatif ? Alors, optez pour le menu en 3 services et terminez avec une butte du lion maison en dessert ! Nous vous souhaitons par avance, un bon appétit !

Menu en 2 ou 3 services à la carte
Le menu en 2 services se compose d'une entrée et d'un plat ou d'un plat et d'un dessert.

Entrée

Brasserie :

• Croquettes artisanales de crevettes
  crevettes grises de la mer du Nord et citron
• Croquettes artisanales au fromage
  fromage de Waterloo
• Duo de croquettes artisanales
  crevette et fromage de Waterloo
• Tartare de bœuf à l'italienne
  bœuf coupé au couteau, basilic, tomates séchées, roquette, pignons de pin, pesto, vinaigrette à la truffe
• Carpaccio de bœuf
  roquette, échalotes, parmesan, huile de truffe, pignons de pin, dés de tomate
• Os à moelle
  à l'ail sur son toast
• Tomate aux crevettes
  tomate émondée, crevettes grises, mayonnaise maison, œuf dur, échalote, salade
• Burrata
  pêches et sirop au basilic
• Soupe de poisson avec toast et rouille (+ 5 €)
  tomates, fumet de poisson, herbes aromatiques, toast, rouille

Restaurant :

• Melon jambon Serrano 
  revisité
• Vitello tonnato
  câprons, roquette, tomates séchées et pignons de pin
• Maquereaux fumés au poivre
  tartare d'artichauts acidulés aux abricots
• Moules à la ratatouille
  gratinées au Comté
• Tajine de moules à la chermoula
  moules, tomates, citron confit, paprika fumé, piments et herbes aromatiques
• Gravlax de saumon (+ 5 €)
  vinaigrettes à la dill, fruit de la passion et pickles d'asperges au curry
• Saint-Jacques (+ 5 €)
  aux crevettes grises et risotto fenouil
• Effiloché de bœuf Holstein (+ 5 €)
  espuma au maïs et paprika fumé, popcorns salés
• Salade de moules et endives (+ 5 €)
  moules, vinaigrette au jus de moules, pêches, asperges vertes et endives

Plat

Brasserie :

• Boulettes maison et sauce tomate
  haché de bœuf et de veau, tomates, oignons, ail, carottes, crème, frites et mesclun
• Fish & chips
  sauce tartare maison, salade mixte
• Tartare américain
  préparé façon Sucrerie ou à préparer soi-même, assaisonnement de la Sucrerie, frites, salade mixte
• Pavé de saumon béarnaise
  pommes de terre au four à l'ail et légumes croquants
• Rognon de veau à la dijonnaise
  jus de veau à la moutarde de Dijon à l'ancienne, potatoes au paprika fumé, petits légumes de saison
• Onglet de bœuf
  choron, frites et salade
• Demi poulet fermier
  au maïs rôti
• Aubergines
  parmigiana

Restaurant :

• Tagliata de bœuf
  beurre à l'ail, roquette, pommes de terre grenailles, copeaux de parmesan et huile d'olive
• Roussette
  espuma à la carotte et fleur d'oranger, polenta aux tomates confites
• Canard confit sauce romarin (+ 5 €)
  tartelette de purée et figues
• Pluma de porc cuit en basse température (+ 5 €)
  pommes de terre paillasson aux petits pois, espuma au safran
• Lotte (+ 10 €)
  carpaccio de pommes de terre confites à la graisse de canard et yuzu, huile à la coriandre
• Ravioles de homard (+ 15 €)
  et bisque

Accompagnement (+ 5 €) :

• Frites fraîches
• Polenta aux tomates confites
• Croquettes de pommes de terre
• Pommes de terre grenailles
• Purée nature
• Pommes de terre paillasson
• Légumes croquant de saison
• Salade mixte

Salade :

• Salade césar
  salade, tomates, concombre, sauce à l'ail, copeaux de parmesan, croûtons, émincé de volaille grillés
• Salade de chèvre chaud, figue et miel
  salade, feuilleté de chèvre chaud, tomates, concombre, figues, noix, pignons de pin, lardons, vinaigrette au miel
• Poke bowl saumon
  saumon, riz basmati, avocat, carottes râpées, concombre, tomates cerise, citronnelle, soja, sauce teriyaki, saumon frais
• Salade végétarienne
  pommes de terre grenailles, haricots verts, oignons rouges, tomates, vinaigre de framboises et mayonnaise maison
• Salade de la mer (+ 5 €)
  gambas, Saint-Jacques, crevettes roses, maquereau fumé au poivre, vinaigrette à l'aneth, salade frisée, tomates, échalotes, citron jaune

Pâte :

• Penne / linguine / spaghetti bolognaise maison
  tomates, carottes, ail, laurier, persil, oignons blancs
• Penne / linguine / spaghetti carbonara
  crème, guanciale, jaune d'oeuf, parmesan
• Penne / linguine / spaghetti au saumon
  saumon fumé, brocolis, ail, aneth, crème
• Penne / linguine végétarienne
  pesto rouge et basilic
• Pâtes aux gambas de Nouvelle-Calédonie & bisque de crustacés
  gambas, crevettes grises, tomates, ail, persil frisé
• Lasagne à la bolognese maison
  millefeuille, sauce tomatée, haché de porc et de veau
• Lasagne végétarienne maison
  millefeuille, crème, pesto, légumes

Burger :

• Burger de poulet pané
  pain bagnat, cheddar, sauce tartare maison, iceberg, tomates, oignons frits, frites, salade mixte
• Burger vegan
  pain sans gluten, burger de falafels, toates, oignons rouges, sauce à l'ail, frites, salade mixte
• Waterloo burger (+ 5 €)
  pain bagnat, double viande de Black Angus, fromage de Chimay, bacon grillé, oignons frits, sauce du chef " triple Waterloo & Wohrmann's Beer ", frites, salade

Moule :

• Moules marinières
• Moules au vin blanc
• Moules crème à l'ail (+ 5 €)
• Moules au champagne (+ 5 €)
• Moules à la crème curry maison (+ 5 €)
• Pâtes aux moules, pesto, mozzarella di bufala et jambon Serrano (+ 5 €)

Dessert

• Butte du lion maison
  au chocolat blanc et son cœur à la cerise
• Crème brulée
  spéculoos
• Tartelette
  citron meringuée déstructurée
• Moelleux au chocolat blanc
  et sorbet au fruit du dragon
• Crêpe flambée
  à la mandarine Napoléon
• Dame blanche
  à la vanille givrée de Madagascar et chocolat noir maison
• Brésilienne
  aux éclats de noisettes caramélisées et caramel
• Coupe Colonel
  sorbet citron, vodka
• Crêpes / gaufres
  au sucre, Mikado, Nutella ou chantilly et fraise
• Coupe de glace au choix (3 boules)
  sorbet : framboise, citron, passion, mangue
  glace : fraise, chocolat, moka, vanille, pistache, cannelle, noisette, limoncello
• Carpaccio d'ananas (+ 2 €)
  cuit au rhum dans son sirop, pignons de pin et glace mascarpone
• Tiramisu (+ 2 €)
  melon et champagne
• Fraise Melba (+ 2 €)
  un classique